Gabriel Chauvet-Peillex a commencé le théâtre en 2009,  à l’âge de 13ans à Paris. Véritable passionné, il commence son apprentissage dans différents cours et compagnies. Après l’obtention de son Bac option Théâtre, il entre à l’École Claude Mathieu de 2014 à 2017 où il poursuit sa formation de comédien. En parallèle, il suit une Licence d’études théâtrales à la Sorbonne-Nouvelle. Il a joué dans plusieurs spectacles durant son parcours (Le Paradis des Chats de Vladimir Koudjoukarov m.e.s. Carole Bergen, 2012 ; Huis-Clos de Sartre m.e.s. Juana Tupper, 2015 ; Les Aventures de Nathalie Nicole-Nicole de Marion Aubert m.e.s Manon Simier, 2017), et participé à de nombreux courts-métrages entre 2012 et 2017. C’est à l’école Claude Mathieu qu’il fait la rencontre de Maxime Peloso avec lequel il partage plusieurs projets, dont Voyage d’un jardinier. On compte parmi ses influences théâtrales Peter Brook, Joël Pommerat, ou encore Noëlle Renaude.